Orem-Orem Tempe Kuliner Khas Malang

-
nimatnya orem-orem http://kuliner.panduanwisata.com

Berbicara mengenai kuliner memang tidak akan ada habisnya. Sebuah makanan yang unik penyajiannya, berbahan dasar langka, dan sedang menjadi tren seringkali menarik perhatian masyarakat. Kuliner sejatinya merupakan salah satu dari wujud kebudayaan. Kuliner menjadi hal universal yang kadangkala mampu menembus batas kelas sosial, prestise, latar belakang budaya, bahkan kondisi ekonomi. Meski demikian, urusan makan dan minum ini tetap berkenaan dengan nafsu bernama rasa dan selera.    
Sebagaimana kita ketahui, bahkan untuk menunjuk suatu identitas lokal dari sebuah daerah pun, dapat dilakukan melalui keberadaan kuliner yang menjadi ciri khas kota tersebut. Sebagai misal di Kota Malang selain dikenal sebagai kota pendidikan, kota yang tidak lagi dingin ini menawarkan corak kuliner beragam. Saat berkunjung ke Malang, tak jarang para pendatang membawa pulang buah tangan misalnya kripik. Kripik tempe dengan varian rasa yang inovatif dan kripik segala macam buah-buahan merupakan produk andalan di Kota Malang.
Diantara sekian banyak ragam kuliner di atas, masih ada sebuah kuliner apabila ditinjau dan ditelusuri merupakan identik dengan olahan tempe. Kuliner tersebut adalah Orem-orem tempe. Kuliner orem-orem, sekilas terdengar mirip dengan salah satu nama makanan yang biasa ditemukan di daerah Jawa Tengah, yakni Arem-arem. Apabila arem-arem adalah masakan olahan yang terbuat dari nasi semacam lontong dimana di tengah nasi tersebut berisi tempe maupun ikan.
Kuliner orem-orem adalah sayur berbahan dasar tempe yang berkuah santan, terdapat taoge, kemudian sangat pas sekali ketika disajikan dengan ketupat, telur asin dan bawang goreng. Untuk menambah rasa dapat ditambahkan sambal dan kecap. Sekilas hidangan bersantan ini mirip dengan sayur lodeh, laksa atau kari. Pada kuliner orem-orem ini lebih ditekankan pada bahan dasarnya yakni tempe. Tempe adalah salah satu makanan rakyat yang difermentasi sebagai bentuk kebudayaan. 
Sebagaimana kita ketahui bahwa tempe merupakan salah satu makanan tradisional khas berasal dari Jawa yang menjadi lauk-pauk wajib sebagian besar masyarakat Indonesia.  Bahkan, popularitas tempe sebagai makanan sehari-hari di setiap meja makan masyarakat Indonesia ini telah sampai di beberapa Negara maju seperti Jepang dan Amerika. 
Produksi kedelai mayoritas berada di Jawa. Di Jawa Timur, tempe terkenal diproduksi di kota Malang, karena teksturnya padat, berwarna putih alami dan rasa yang baik.[1] Selebihnya tempe yang berasal dari kacang kedelai difermentasi ini pun kerapkali dijadikan sebagai salah satu ubarampe pada ritual sesajen.
Ditinjau dari segi adat istiadat dan kebiasaan di Indonesia ada berbagai macam cara pengolahan tempe. Di Jogjakarta, tempe dan tahu dibacem (direbus sangat lama hingga berwana hitam). Di Jawa barat dikenal tempe oncom (tempe dibusukan), di dalam masakan sehari hari tempe dapat berwujud sayur oseng-oseng (ditumis), sambel goreng tempe, kering tempe (dikeringkan), tempe goreng (digoreng), sebagai sesajen (tempe mentah) dan sebagainya. 
Sayur orem-orem merupakan salah satu varian masakan Indonesia yang menggunakan produk pangan lokal yakni, tempe. Orem-orem tempe khas Malang ini, memuat seluruh komponen tersebut, yakni terdiri atas tempe yang telah difermentasi, bumbu rempah seperti kunir, daun laos, kemudian tauge, santan yang dimasak.
Kuliner sayur orem-orem tempe merupakan kuliner khas Malang yang keberadannya sudah terbilang jarang. Kuliner berbahan dasar tempe ini tak ayal bertahan ditengah serbuan makanan modern. Bagi anda para pecinta kuliner, apakah tertantang untuk menjelajahi Kota Malang demi berburu dan mencicipi kekhasan kuliner Malang? (Hanifati Alifa Radhia, Malang,2016).









[1] William Shurtleff, Akiko Aoyagi. 1979. The Book of Tempeh. USA hal 165-167
Lokasi: Malang, Malang City, East Java, Indonesia

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Sastra Harus Bicara

-
Apakah kalian pernah mendengar kredo (pernyataan keyakinan): “ketika jurnalisme dibungkam sastra harus bicara?” Pernyataan ini disampaikan oleh Seno Gumira Ajidarma. Tentu namanya sudah tidak asing di blantika sastra Indonesia. Saya pribadi, pertama membaca karya, SGA,  berupa cerita pendek berjudul “Pelajaran Mengarang” di buku kumpulan cerpen Kompas dan cerita pendek berjudul “dodolitdodolitdodolibret” di sebuah website. Keduanya merupakan cerpen yang mengesankan. Berbicara mengenai cerpen mengesankan, ada satu karya Leo Tolstoy yang pernah saya baca (diceritakan ulang) berjudul “Tuhan Tahu Tapi Ia Menunggu” oleh ahli sosial di salah satu kanal media, di bulan Ramadhan yang lalu entah tahun berapa. Benar-benar cerpen religius, silakan coba membacanya, karena cukup bertebaran di dunia maya. Selain cerpen, pengalaman sebagai penikmat “sastra” saya rasakan juga terdapat pada jenis lain seperti puisi dan novel. Puisi, misalnya, saya terus terang jatuh cinta untuk pertama kalinya den
Baca selengkapnya

Jika Biaya Kuliah Mahal, Apa yang Harus Kita Jual? (Mengintip Kebijakan UKT Universitas Brawijaya)

-
Gambar
Sesi II Permasalahan: Kebijakan UKT Universitas Brawijaya Seminar UKT di FIB Mari kita coba berpikir, kita membayar mahal di kampus tempat kita menimba ilmu, mengenyam pendidikan tinggi, untuk meraih gelar sarjana, berharap memperoleh pekerjaan dan atau bahkan mungkin diharapkan dapat menciptkan pekerjaan, dengan segudang pengalaman di luar perkuliahan (jika mengikuti organisasi/kegiatan diluar kelas). Lalu, apa yang telah kita peroleh selama ini? Cobalah lihat data-data terkait kampus yang dipajang di website, disuguhkan di seminar? Cobalah diresapi, terlebih dahulu dan kemudian relevansikan, dan kaitkan dengan kondisi mahasiswa dan seluruh civitas di UB?. Di sesi kedua pemateri yang berasal dari FIA, Fami Putra, mencoba menggiring alur berpikir mahasiswa FIB yang menghadiri seminar terutama para mahasiswa baru. Mencoba mempertanyakan apakah dari biaya yang telah kita investasikan, atau secara sederhana dapat kita ibaratkan uang yang telah kita tanamkan untuk menuai buah ke
Baca selengkapnya

Antropologi ditengah Pasar

-
Gambar
Selasa yang lalu, prodi antropologi mengadakan sebuah pertemuan, semacam pertemuan untuk berdiskusi, yang bahasa kampusnya disebut “lokakarya”. Adalah lokakarya kurikulum yang diikuti para dosen dan mahasiswa yang diwakili oleh Himaprodi. Ternyata, dilokakarya ini, tidak hanya diikuti oleh dosen internal, tapi beliau-beliau juga mendatangkan pakar, seorang profesor antropologi, dari UI, yakni Pak Amri Marzali untuk "berguru" dan saling bertukar pendapat tentang penyusunan kurikulum.   Saya terkesan sekali karena bisa mendapat—kebetulan kesempatan untuk melihat secara langsung dan bersalaman dengan Pak Amri. Karena beberapa hari hari lalu, sebelum tahu kalau beliau ke Malang, ada di dunia antro FIB, UB dalam beberapa jam, sempat membaca buku bunga rampainya Tania Li dan terdapat tulisan kata pengantar dari beliau. Tulisan pengantar ini cukup menggelitik saya pada satu sub, yang diberi judul “romantisme antropologika”:D Tapi jauh sebelum tiba disemester ini, pernah suatu
Baca selengkapnya